Drink BEBA COM INTELIGÊNCIA
Ingredientes:
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40 ml de Aguardente* 54% Porto do Viana infusionado com caju in natura;
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20 ml de Jerez fino;
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20 ml de licor de castanha do Pará com especiarias e casca cítrica;
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Guarnição: Broto de agrião.
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Copo: Taça coupe. (foto copo)
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Gelo: Cubo
Método de Preparo Coquetel: Coloque dentro de um copo grande todos os ingredientes; mexa e coe dentro de uma taça com gelo. Decore com broto de agrião.
Descrição Sensorial: Frutado, encorpado e condimentado.
Infusão Ingredientes
Aguardente Porto do Vianna 54% Vol. com caju:
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01l de Aguardente Porto do Viana 54% Vol *;
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500 g de caju.
Método de preparo: Após higienizar os cajus, retire as castanhas; corte em três partes a poupa do caju e deixe infusionado na aguardente 54% Vol Porto do Vianna, por um dia. Coe bem e coloque na garrafa original.
Licor de castanha do Pará com especiarias:
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500 ml cachaça Porto do Viana Tradicional (branca);
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300 g Castanha do Pará fresca;
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80 g Pimenta da Jamaica;
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150 g Gengibre fresco, limpo e fatiado;
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100 g Semente de Amburana;
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10 g cumaru**;
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40 g Casca de limão taiti ralado;
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2 g Puxuri***;
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150 ml Xarope de Açúcar.
Método de preparo: Deixe infusionando todas as especiarias com a cachaça por uma semana em um lugar seco e escuro. Coe e misture com o xarope de açúcar.
Xarope de açúcar 1x1:
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1 kg de açúcar;
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1l de água filtrada.
Método de preparo: Dentro de uma panela coloque os ingredientes e mexa bem a fogo médio; quando dissolver todos os açúcares e começar a ferver, desligue o fogo. Deixe esfriar e engarrafe.
27 ABV (alcohol beverage volume)****
(*)Aguardente: A aguardente de cana de açúcar foi o primeiro e, por séculos, o destilado mais produzido e consumido em terras brasileiras. Com suas origens datada do final do século 15, surgiu juntamente com os primeiros engenhos de açúcar colonial. O açúcar colonial foi a primeira riqueza produzida em terras do Brasil sendo os produtos antes do açúcar fruto de extrativismo. A aguardente de cana tem sua história cravada junto a cachaça que até o ano 2.000, portanto, por quase 500, anos tidas como um só produto, uma só bebida. Separadas somente pela legislação que não reconhecia na cachaça o status de bebida destilada. Usava o nome Aguardente de Cana para nomear o Destilado Brasileiro. O aguardente pode ser do fermentado destilado de caldo de cana, melado rapadura, ou ainda usando como base um destilado primário com até 70% de Vol. Nesse caso, necessita-se diluí-lo para ficar dentro da legislação que permite esse destilado ficar entre 38% e 54% de Vol. A cachaça só do mosto da cana com graduação alcóolica entre 38% e 48% Vol.
(**) Cumaru: A semente de Cumaru, conhecida também como fava tonka, é proveniente de uma grande árvore nativa da região amazônica. Aromática e com cheiro adocicado, substitui a baunilha em preparações.
(***) Puxuri: A natureza juntou cravo, canela e anis-estrelado em um ingrediente. Nativo da região amazônica. Substitui a noz-moscada.
(****)ABV: indica o nível alcóolico do coquetel após seu preparo conforme a receita, acima.
AGUARDENTE PORTO DO VIANNA 54% VOL.
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